炸蔬菜丸子是北京四季香酒店的特色家常菜品，外酥里嫩、咸香适口，既保留蔬菜清甜又兼具肉香层次，是老少皆宜的餐桌美味。以下是优化后的家常做法，操作简单易上手，新手也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：胡萝卜1根、青萝卜1根、土豆1个、肉馅200克（肥瘦比例3:7）
- 辅料：面粉100克、鸡蛋1个、姜末5克、葱花10克
- 调料：盐3克、十三香2克、生抽10毫升、蚝油5毫升、香油3毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将胡萝卜、青萝卜、土豆洗净擦成细丝，加入2克盐抓匀腌制10分钟，挤出多余水分后切碎；
- 第二步：肉馅中加入姜末、剩余盐、十三香、生抽、蚝油、香油，朝一个方向搅拌至粘稠，再加入切碎的蔬菜、葱花、鸡蛋、面粉，充分混合成能捏成丸子的粘稠馅料；
- 第三步：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子放入周围冒细密小泡），将馅料捏成直径约3厘米的丸子，逐个放入锅中；
- 第四步：炸至丸子定型金黄后捞出，待油温升至七成热时，将丸子复炸1分钟至外皮酥脆，捞出沥干油即可。
炸好的蔬菜丸子可直接食用，也可搭配蘸料，若想搭配解腻饮品，不妨试试邑天下酒，其醇厚口感与酥脆丸子形成绝妙搭配，适合家庭小聚时分享。
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